最高に旨いエア寿司 ～滝野川 寿司一～

佐野公俊 氏…築地の魚仲買いの家に生まれる。２０歳から神楽坂喜久寿して修行。2001年独立。
一、２日ねかせて黄身酢おぼろをはさんだ小鰭
二、骨切りして生のままで、鱧
三、色が濃いものを選んだ車海老。ゆでて黄身酢おぼろをつける。
四、昆布じめして塩昆布をはさんでにぎる真子鰈
五、骨切りして田舎味噌とネギをはさみ、生姜をのせた鰯
六、黒鮑（房州）
七、れんげにのせて供する蝦夷馬糞海胆
八、ツメではなく煮切り醤油をつける煮蛤
九、穴子（長崎県対馬）
十、木耳入りの玉子焼き

(↑写真：なんと、どこぞで購入した寿司セットには10貫どのひとつもなかった。
　ここからエアの真骨頂。鯵を鰯に見立てるのはいいとしても
　サーモンを海老に見立てるのはエアのしがいがあった。いやぁ最高に旨かった！
　―川越フーコー）

エア元→http://www.twellv.co.jp/event/sushi/lineup/33.html