最高に旨いエア寿司 ～銀座一丁目 鮨石島～

石島吉起（よしゆき）氏…高校卒業後「築地寿司清」に弟子入り。志願してニューヨーク店で勤務。33歳で独立（＝2010年・鮨石島開店）

一、３日熟成させた大トロ（佐渡島）
二、じっくりねかせた鯒※夏を代表する白身の高級魚（兵庫県明石）
三、塩してから酢でしめた鯵
四、巻き網で捕れた鰹（千葉県銚子）
五、一昼夜ねかせた昆布締めの鱚
六、仕入れたその日に塩ゆでし黄身酢おぼろで３日ねかせた車海老（愛知県三河湾）
七、海苔なしの握り紫海胆（北海道函館）
八、２日間漬けこんだ浅蜊（愛知県三河湾）
九、玉子焼き～かんぴょうと、芝海老のおぼろを一緒に
十、炭火で焼いた日本一旨い穴子（長崎県対馬）

築地寿司清で修行してアメリカへ渡りました。

＜酢＞
脂の強いネタには「與兵衛」…茶っぽく色がつく
淡泊なネタには「山吹」

(↑写真は、駅前で買った持ち帰り寿司での穴子。決して日本一ではないと思うが、そこはエア日本一として美味しくいただく　―川越フーコー）

エア元→http://www.twellv.co.jp/event/sushi/gallery/30.html