最高に旨いエア寿司 ～赤坂 寿し処 寿々～

藤居陽一郎 氏…調理師専門学校を卒業後、都内の寿司店で修行。その後久兵衛で9年間寿司を握り、独立。

一、星鰈
二、墨烏賊（天草）海草を煮出して作った藻塩と、すだちをのせる
三、新子（塩と生酢を控えめに〆る）
四、蝦蛄（能登） 生きたまま仕入れ、握る直前に３分ほどゆでる）
五、大トロのはがし（三厩産120キロのマグロ）
六、蝦夷馬糞海胆（利尻）軍艦で
七、赤海胆（佐賀県唐津）握りで上に塩をのせる
八、鰹（気仙沼）生姜と薬味ネギを載せる。春の初鰹は赤身の旨さ、秋の戻り鰹は脂の旨さ、夏はその中間のいいトコどり
九、鰯（釧路）２～３分塩して生酢に軽くくぐらす。生姜と薬味ネギをのせる。
十、穴子

今回のおかわりは蝦蛄だったが私も同感だ。以前、回転寿司で手を伸ばした蝦蛄（↑写真）はさほど美味しいとは思わなかったのでその違いをエアしたいからだ。早川氏絶賛、ご主人も「（蝦蛄がおかわりで）個人的にうれしいっす」というほどの絶品。―川越フーコー

エア元→http://www.twellv.co.jp/event/sushi/gallery/37.html