最高に旨いエア寿司 ～新橋 寿司處 金兵衛～

撮影は初夏？
一、鶏魚
二、小鰭　おぼろをはさむ
三、鮪のづけ　15分つけて、その後5分ほどれいぞうこでねかす。
四、鯵　
五、白鱚　昆布〆…５年熟成させた真昆布で。すだちをのせる。
六、夏が旬の真鯒　骨が腹まで回り込んでるので丁寧にとる。煎り酒ベースのポン酢をゼリー状にしたものをのせる。
七、鮑　生のままにぎる。キモの塩漬けをのせて。
八、車海老（熊本県天草）
九、穴子（東京羽田沖）炙ってからにぎる。
十、玉子焼き　芝海老と山芋を加えて弱火でじっくりと焼く

親方　江戸の粋ってもんは「素早くリズムよく握ること」「旬よりひと足早いハシリを食らうこと」

(ポン酢をのせたりキモをのせたりが印象的だったので、どこぞの持ち帰り寿司屋でなんらかがのっている寿司を選んで買ってエアした↑写真）

エア元→http://www.twellv.co.jp/event/sushi/gallery/06.html