最高に旨いエア寿司 ～大阪・日本橋 福喜鮨 本店～

明治43年、初代・山本喜五郎が東京柳橋で創業。
大正５年、大阪市日本橋一丁目（現在地）に移転
初代は霊岸島の鳴門鮨（東京市京橋区にあった歴史的名店）で修行。
現在、握るのは３代目・山本寛治（82歳）、仕入れと仕込みは息子の４代目・山本哲義が行う。

カウンターの前には手を洗う用に水が沸いて？ます。

一、鰹　表面をあぶる…皮目と身のあいだにある脂がおいしいのでそれを残すため
二、鯛（明石産）　皮目を部分を湯びきしてからにぎる。
三、墨烏賊
四、牡蠣（三重県鳥羽）大根おろしで洗い（！）くさみをとり、さっとゆでてから氷水でしめ、塩水に10分つける。軍艦で。
五、甘海老（北海道）３尾。レモンと塩で。
六、新子　東京ではお盆くらいが旬だが、関西では秋から冬。
七、蛤　４日つけこむ。
八、蛸　大根でたたいて（！）やわらかくし、下ゆでしてから煮汁で40分。早川氏「柔かいので箸で」
九、穴子（淡路島産）煮汁で20分。一尾まるごと折りこんで握る（↑写真）実は大正時代、東京でやっていた古い仕事　※この店の名物
十、玉子焼き　玉子焼き専門の職人が作る！決してこげめはつけない。親方「玉子は玉子の色のまんま食べるんだよ」ひと口では食べられない大きさです　※この店の名物その２

古い江戸前の仕事が大阪で脈々と息づいていた！