最高に旨いエア寿司 ～湯島 鮨一心～

岡本洋定（おかもとひろさだ）氏…19歳から鮨一心で修行を始め、2012年親方に。

ネタが厚切りです。

一、甘鯛　昆布〆で一昼夜
二、小鰭（佐賀県産）子持ち昆布につけこむ。握る際に柚子で香りづけ。
三、蛤（三重県産）ゆでてから酒・砂糖・醤油を合わせたもの（水はいっさい使わない）に２日つける。
四、赤身（大間産80キロ）
五、大トロ（　〃　）
六、墨烏賊（千葉県富津）塩と酢橘をのせる
七、鯖　浅めに〆る
八、車海老　塩水でさっと茹で、少し時間をおいて握る
九、穴子　酒・砂糖・醤油と30年以上前から継ぎ足してる煮汁を合わせたもので25～30分煮る※柳橋美家古鮨　加藤博章氏直伝。
十、玉子焼き　


(なにしろスーパーで買う持ち帰り寿司にはネタが何なのか説明なし。写真↑は鯛っぽい。おそらく鯛。なので昆布〆の鯛としてエアでいただく）