最高に旨いエア寿司 ～東銀座 鮨ふじ田～

一、春子　湯びきして軽く酢〆。ゆず片をはさんで。
二、虎魚　全身トゲだらけなので調理は大変。一日ねかせ、塩と酢橘で。
三、白えび　幻のカニと言われるイバラガニの内子をのせる。
四、甘鯛　皮つけたまま２日昆布〆、握る時に皮を取る。
五、赤身のヅケ　煮きりに５分ほどつける。
六、中トロ　切りつけてからしらばく待つ（約10分）
七、鰊（北海道小樽）生七味をのせる。
八、蛤（千葉県九十九里）開かずに煮る
九、穴子（長崎県対馬）煮たあと時間をおいてから炭火で炙る。
十、干瓢巻き　海苔は「こんとび（青のりが混ざってる）」を使用

番組史上初、早川氏おかわりの一貫を当てるという試み。それがホントに当たったかどうかはもちろん分からない。


(写真↑江戸前寿司ですから、もちろん江戸の町並みを思い浮かべながらエアします）