最高に旨いエア寿司～大人のたしなみズム２

ぎんざ寿し幸　四代目　岡田茂氏
一、マグロ（砂づりの部分）シャリは富山県産コシヒカリと赤酢で
二、真子鰈（宮城県）
三、車海老（天草）
四、白イカ（対馬）
五、鯵（相模湾）
六、新子（静岡県）５枚づけ。10キロ10万円、一貫１万円になることも。
七、穴子（東京湾）穴子は梅雨時から夏場が美味い。海に川の水が入ってくる場所（汽水域）の穴子がいい。きれいな川ではダメ。
八、海胆（函館）羽立。夏は礼文島、利尻島。冬は羅臼、襟裳岬。
九、イクラ（〃）
十、玉子焼　茹でた芝海老と魚のすり身をまぜて卵を加え、醤油、砂糖、塩を足し、下からガスの弱火で同時に上から炭火で４０分。

寿し幸では海老をほんの10秒ほど茹でて、半生の状態らしい。↑写真はどこぞのスーパーで買った持ち帰り寿司にあったすっかり茹でてある海老。