最高に旨いエア寿司～すし晴～（赤坂）

佐藤治彦（さとうはるひこ）
仙台出身。西麻布のすし天などで修行し2018年独立。すべて自己資金で開店。肘掛つきのゆったりとした椅子など、雰囲気のいい内装にかかった金額は予定の三倍となった。苦労のせいかオープンして二か月で腹に腫瘍が出来て３週間店を休んだことも。
「すし晴」は自身の名前・治彦と、修行したすし天にちなみ「天が晴れる」ことにかかっている。

一、小鰭（佐賀県）
二、カワハギ　ヒモと芽ネギをはさむ
三、墨烏賊（長崎県出水）大葉をはさむ。レモンと塩で。

スミイカだけに隅に置く。

四、赤貝（香川県観音寺）
五、帆立（北海道野付）貝柱からとったダシ汁に入れ、すぐに火をとめ余熱で火をとおす。手で少しつぶして握る。ゆずと煮ツメで。

六、鰆　３日ねかせて塩で少し〆る。サッと藁であぶってから握る。佐藤氏「鰆だけにサッと藁で」
七、背トロ（静岡県下田）軽く醤油にくぐらせる。
八、ヅケ　　2分くらいつける。ゴマをのせる。佐藤氏「ゴマかします」
九、縞海老（北海道）真昆布で２時間〆る。〆るというよりは脱水として。
十、穴子（長崎県対馬）おかわりの一貫はこれ。
ダジャレ好き？