最高に旨いエア寿司 ～高柿の鮨～（水天宮前）

高柿伸英（たかがきのぶひで）
福岡県北九州市出身。漁師を経験後、小倉で寿司の修行を始める。その後東京の有名店で修行をつみ2018年独立。

一、真子鰈（宮城県産）
二、泥障烏賊（千葉県産）
三、大トロ（新潟県佐渡島の定置網で獲れたもの）１週間ねかせる。
四、小鰭　しっかりしめる。
五、赤貝　ヒモを中にはさんで握る。
六、縞鯵（鹿児島 甑島・こしきじま）

七、鯵（大阪岸和田）塩と酢でしめる。

八、煮蛤（鹿島灘）
九、車海老（三河湾）しっぽをつけたままにしてるのは、頭からしっぽを切れるところまで口に入れると、舌の奥の旨味を感じるところに頭のミソ部分があたるから。
十、干瓢巻と玉子焼

シャリは赤酢２種と赤梅酢（梅と紫蘇を使ったお酢）を使用。羽釜で炊く。
ネタによってシャリの温度を使い分ける（脂ののったものには温度高め）おひつの中で、上の方は温度低め、底、真ん中で温度の区別をする。

※お店はカード不可、電子マネー不可。お寿司屋さんでカード不可って、どうやって払うんだろう。