最高に旨いエア寿司 ～西麻布 鮨いち～

佐藤陽一（さとうよういち）
愛知県豊橋市出身。専門学校卒業後、「寿し屋の勘八」で寿司の基礎を学び、その後数店の寿司店で修業を積む。2015年36歳で独立。

一、喉黒（長崎県対馬）棒寿司風に、シャリに大葉、かんぴょう、ガリ、胡麻をまぜ、喉黒は皮目をあぶる。赤酢のシャリ。

二、泥障烏賊（三河湾）裏にも包丁をいれる。塩と酢橘で。米酢のシャリ。
三、鱚（千葉県富津）塩して少しおき、皮目を湯びきして冷水へ。身の側だけ２時間ほど昆布〆に。
四、中トロのヅケ（宮城県塩釜　114キロ）だし醤油（出汁は昆布とマグロ節）につけてから握る。
五、小鰭（熊本県産）酢〆して２日おく（〆は浅め）
六、鰻（三河一色）タレにつけて炭火で炙る。実山椒をつぶしてのせる。

七、白海老（富山湾）４時間昆布〆する。
八、馬糞海胆（北海道礼文島）と紫海胆（宮城県女川）
馬糞海胆を蒸し器で蒸した後、シャリとまぜる。その上に紫海胆をのせる。紫海胆のクリーミーさと馬糞海胆の甘い、濃厚な味、２つの違いがよく分かる。

九、穴子（千葉県富津）炭で炙って握る。ゆずをふって。
十、トロたく